Une histoire
de famille
Le KAMPAI, c’est une histoire de famille. Oscar Zapata, architecte d’intérieur de talent, a voulu que ce lieu soit le plus élégant et surtout le plus cosy en matière de restauration à Genève. Sa sœur, Cecilia Zapata, cheffe renommée du restaurant le Pachacamac gratifié de 14/20 au Gault&Millau 2018, signe les bouchées généreuses et irrésistibles qui y sont servies en s’inspirant de l’influence japonaise sur la cuisine péruvienne.
Une histoire
de goût
Le Pérou est un melting-pot gastronomique dont l’histoire remonte au milieu du 19e siècle avec l’arrivée successive d’immigrants d’Europe, d’Asie et d’autres contrées d’Amérique latine. La cuisine nikkei (nom donné aux premiers Japonais établis au Pérou) trouve son origine dans l’arrivée du premier flot de migrants nippons en 1899. En 1920, le Pérou comptait déjà 180’000 Japonais au sein de sa population. Leurs ingrédients fétiches tels que le miso, le wasabi, le shoyu, le sésame, la bonite séchée, le poisson cru, ont apporté une touche japonisante, notamment au ceviche et au tiradito. L’immigration japonaise s’est encore renforcée à la fin du 20e siècle, suite à un accord entre le Japon et le Pérou. Aujourd’hui, le terme nikkei fait référence à la cuisine nippo-péruvienne.
